ビスコッティ

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    ウルーウール三つ目の定番焼き菓子です。

    アーモンド、ピスタチオ、オレンジピール、チョコチップが入ってます。


    JUGEMテーマ:絶品手作りスイーツ☆

    とにかく固いですが美味しいです!!
    本場では固いビスコッティが美味しい言われますが、
    もう少し薄くしようかなと検討中です。

    キャラメルラスクときび砂糖とほうじ茶のメレンゲ

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      ウルーウール定番の焼き菓子です。

      キャラメルラスクは上質なバターと体に優しい甜菜糖を使用しています。

      メレンゲにはきび砂糖と京都の一保堂さんのほうじ茶を使用しています。


      コンフィチュールとキッチン

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        今日の午後はオレンジとマンゴーのジャムと苺のジャムを作りました

        整ったキッチンと春の優しい日差しと甘酸っぱいジャムの香りが心地よく

        おもわずカメラを構て撮影しました。


        幼い頃見た万華鏡のような少し不思議でノスタルジックな雰囲気が漂います。

        このまま暖かくなって欲しいですね。


        たんぽぽコーヒーのキャラメルマキアート

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          体に優しい、たんぽぽコーヒーにフォームドミルクと

          キャラメルのコンフィチュールを合わせて

          「たんぽぽコーヒーのキャラメルマキアート」

          妊娠中のお母さんや小さなお子様でも安心して飲めますね




          黒豆と抹茶のクグロフ

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            今日は黒豆と抹茶のクグロフです。

            ヨーロッパの伝統的なクグロフを日本風にアレンジ

            祇園辻利さんのお抹茶と旧丹波の京都市福知山夜久野町産の黒豆を使用しています。

            ヨーグルトの乳酸菌を醗酵させ48時間かけて生地を作ったこだわりの一品です。





            パン・ド・カンパーニュ

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              JUGEMテーマ:自家製酵母パン

              今日はパン・ド・カンパーニュの紹介です。

              カンパーニュとはフランス語で「田舎の」と言う意味です。

              語源は カンパニィオ 「分け合う」からきている様です。

              中世のフランスでは大きなカンパーニュを家族で分け合って食べていたのですね。

               

              今日のカンパーニュはライ麦サワー種とリンゴの天然酵母を使って作りました。

              リンゴの酵母は発酵力が強くサワー種だけで作った時より酸味が少なく

              優しい味わいに仕上がります。


              時間をかけてよく熟成させて焼いたパンは

              切り口が艶やかで気泡が不均一になっているのが特徴です。

              スライスしてトーストしたカンパーニュは歯切れと口溶けがとても良く

              ハムやチーズにジャム、蜂蜜、サラダ、スープ、なんでもよく合います。




              タルトタタン

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                ココット型にカラメルを入れ皮を剥き芯を取ったリンゴを詰め込み

                オーブンで約三時間焼いてそのまま半日冷まします。

                このタルトタタンのカラメルには甜菜糖を使い体にも優しくなっています。

                時間をかけてじっくりと作ったお菓子はなんとも言えない味で心まで染みわたります。




                アップルパイ

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                  パイ生地にカスタードクリームを広げスライスしたリンゴを並べて粉砂糖をふりじっくり焼き上げました

                  最近ではこういう形のアップルパイが主流になってきてるみたいですね

                  見た目よりあっさりとしていて食べやすくて美味しいです。



                  こちらは近くのパティスリーミアさんのアップルパイです。

                  ほんとに美味しそう

                  負けない様にもっと工夫しないとダメですね、勉強になりました。

                  クロワッサン

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                    JUGEMテーマ:絶品手作りスイーツ☆

                    今日はクロワッサンです。

                    マリーアントワネットの時代にウィーンからフランスに伝わり

                    今の形になったと言われています 


                    クロワッサンの美味しさはやっぱり
                    バターの風味とサクサクした食感です。その美味しさを作るには、素材の選び方と正確な
                    作業と行程だと思います。

                    パン屋さんに行かれた時は横から見た時の生地の層の美しさに注目して見て下さい、
                    きっと美味しいクロワッサンに出会えると思います

                    はじめに。

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                      JUGEMテーマ:お知らせ 

                      滋賀県甲賀市の小さなパン屋さん ‘La faire heureux heure’です。

                      今は店舗がありませんが、ネットショップ、実店舗openに向けて作ったパンを紹介します。

                      La faire heureux heureをよろしくお願いします。

                       

                      シンプルな苺ジャムです。苺、白ワイン、少しのレモンで作っています。



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